Lomo relleno en abanico
La receta de hoy, es un lomo de cerdo relleno en abanico. Un lomo que queda muy rico y con un estupendo colorido, un toque diferente el que le da el relleno, y sus cortes longitudinales.
Quizás os parezca un poquito laboriosa, pero no lo es tanto, si que es un poquito entretenida , pero una vez relleno y bien atado, solo hay que dejarlo hacer en el horno.
Una receta especial, que puedes servir en frío, como un fiambre o en caliente con una rica salsa.
Receta antigua del blog que necesitaba nuevas fotos y mayor visibilidad.
Ingredientes:
- 1 cinta de lomo de cerdo o solomillo
- 200g de carne picada de cerdo-ternera
- 200g de queso rallado (4 quesos)
- 4 huevos
- 12 aceitunas sin hueso
- 200ml de vino blanco
- 200ml de caldo de carne
- 50 ml de coñac o brandy
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- aceite de oliva virgen
- 1 cebolla mediana
- 2 patatas medianas
Cocemos 3 huevos , los pelamos, los cortamos en gajos y los reservamos.
En un bol, ponemos la carne picada, el otro huevo crudo, 3 cucharadas soperas de queso rallado y las aceitunas partidas en rodajas. Mezclamos todo y lo reservamos.
A la cinta de lomo, le damos 3 cortes a lo largo, profundos , pero sin llegar hasta el final. Tal y como se ve en las fotos.
Rellenamos esos cortes con la mezcla de carne picada y unos gajos de huevo duro. Lo atamos bien con hilo de cocina para que no se salga el relleno y le ponemos sal y pimienta molida.
En la bandeja de horno, ponemos un chorrito de aceite de oliva, encima ponemos las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en tiras. Les ponemos un poco de sal y pimienta molida y colocamos el lomo encima.
Añadimos el vino, el coñac y el caldo de carne y un chorrito de aceite de oliva. Lo espolvoreamos con el resto del queso rallado y lo metemos en el horno, precalentado a 200ºC unos 40 minutos.
A mitad del tiempo le damos la vuelta para que se dore por los dos lados.
Lo sacamos, dejamos que temple un poquito y lo cortamos en rodajas. Lo servimos acompañado de las patatas.
¡Queda muy rico!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
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