Ponche segoviano

By Bonang Panji Nur 12 Dec, 2019 Post a Comment

El ponche segoviano es un dulce muy arraigado en la ciudad de Segovia, y extendido a muchas ciudades de la provincia.

Cada maestrillo tiene su librillo, pero hay una serie de ingredientes que hay que cumplir en su elaboración. Bizcocho, mazapán y crema pastelera son los tres ingredientes básicos y a partir de ahí vendrán las distintas variedades. Su terminación final será con figuras romboidales marcadas a fuego sobre el azúcar glas.

Una receta que me encantó la primera vez que la probé en Segovia y que tenía muchas ganas de hacer en casa. Os aseguro que queda aún más rica la versión casera que la comprada.
Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 6 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 75g de maizena
Para la crema de yemas: Receta aquí
- 9 yemas de huevo
- 180g de agua
- el mismo peso de las yemas en azúcar o un poquito menos
- 10g de maizena (1 cucharadita de café, más o menos)
- colorante alimentario amarillo (opcional)
Para el almíbar:
- 80g de azúcar
- 200ml de agua
- cascará de limón
Para el mazapán:
- 250g de almendra molida
- 250g de azúcar glas
- 1 cucharadita de agua
- 1 clara de huevo
Para el acabado:
- Azúcar glas para decorar
- canela molida para espolvorear

Hacemos el bizcocho:

Batimos los huevos hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien.

Lo echamos en la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear y lo extendemos por todos lados igual. Lo horneamos con el horno precalentado a 170ºC durante 8 minutos más o menos.

Hacemos la crema de yemas:

Ver como se hace la receta aquí , la dejamos enfriar.

Hacemos el mazapán:
Yo en esta ocasión lo he comprado hecho. Pero si no lo encontráis es muy fácil hacerlo en casa.

Ponemos en un bol, el azúcar glas, la almendra molida y la clara de huevo, amasamos bien y si es necesario le añadimos una cucharadita de agua, dejamos que repose liado en film transparente hasta la hora de usarlo.
Hacemos el almíbar:
Ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos que hierva 2-3 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar.

Montamos el ponche segoviano:

Cortamos el bizcocho en tres rectángulos iguales. Los empapamos un poco con el almíbar.

Ponemos una capa de bizcocho, encima colocamos una capa de crema de yemas, otro bizcocho encima y otra capa de crema de yemas, espolvoreamos canela molida encima de esta capa de crema de yemas. Terminamos con otro bizcocho y cubrimos todo con una capa de crema de yemas.

Estiramos el mazapán a un grosos de 1/2 cm. Cubrimos todo con él y recortamos los bordes.

Lo espolvoreamos con azúcar glas y con un soplete o con una varilla metálica calentada con el soplete, marcamos unos rombos por encima, como veis en las imágenes.