Arroz negro

El arroz negro es un plato típico catalán, cocinado muy similar a la paella, pero con unas características y sabor particulares que lo diferencian, incluso del arroz a banda. 

Está hecho con una base de pescado de morralla y un sofrito de cebolla, ajos y sobre todo con tinta de calmar.

Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo, incluida Italia, con su riso nero, y en la cocina española, en toda la zona de levante.

Se suele servir en el mismo recipiente donde se hace y acompañado de una salsera con alioli.

Os dejo mi versión particular. Además de ser una receta antigua del blog que necesitaba fotos nuevas.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes: 

     -   300g de arroz bomba

     -   3 dientes de ajo

     -   1/2 cebolla

     -   1 tomate rojo y maduro

     -   1/2 pimiento verde

     -   1/2 pimiento rojo

     -   2 hojas de laurel

     -   250g de gambas

     -   200g de calamares

     -   3 sobres de tinta de calamar

     -   1 vasito de vino blanco

     -   1 litro de caldo de pescado más o menos

     -   sal al gusto

     -   aceite de oliva virgen

     -   Salsa alioli para acompañar (receta aquí)

En una cazuela o paellera ponemos un poquito de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla picaditos finos, cuando empiece a dorar añadimos los pimientos picados, se sofríen un poquito y añadimos el tomate rallado y las hojas de laurel. Dejamos que se frían bien.

Añadimos los calamares en rodajas y las gambas peladas, le damos unas vueltas y ponemos el vino, dejamos que se evapore el alcoho y añadimos el arroz, dejamos que se sofría un poquito y añadimos  la tinta de calamar diluida en una poquita agua y el caldo de pescado.

Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego y dejamos cocer otros 10 minutos a fuego medio. Lo dejamos reposar 5 minutos y listo para servir. Con un poquito de salsa alioli.

¡A disfrutar!

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