OLLA PODRIDA, LA MADRE DE TODOS LOS COCIDOS | Videoreceta
Nueva entrega de nuestra serie 'La Mejor Receta de la Historia'. En esta ocasión hablamos de Cristóbal Colón, el navegante que descubrió América y demostró que la Tierra era redonda. Hablaremos de la dieta de los marineros de la época y haremos una Olla Podrida, plato típico de las clases altas, del que vienen todos los cocidos conocidos.
Un guiso a fuego lento, cuyo ingrediente principal es la carne de cerdo. También se le ponen garbanzos, verduras y otro tipo de carnes: ternera, gallina, codornices, paloma, liebre, faisán... ¡Un festival en un solo plato! Colón, a buen seguro, debió comerlo cuando pisaba tierra firme.
Un guiso a fuego lento, cuyo ingrediente principal es la carne de cerdo. También se le ponen garbanzos, verduras y otro tipo de carnes: ternera, gallina, codornices, paloma, liebre, faisán... ¡Un festival en un solo plato! Colón, a buen seguro, debió comerlo cuando pisaba tierra firme.
VIDEORECETA
OLLA PODRIDA
INGREDIENTES:
300 g de garbanzos secos
150 g de arroz
250 g de carne de ternera
250 g de carne de cerdo (magra, lomo)
1 pie de cerdo
100 g de panceta salada
2 muslos de pollo
2 codornices
1 morcilla
1 zanahoria
1 nabo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 rama de apio
1/2 pimiento verde
2-3 litros de agua
Sal (al gusto)
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Tenemos 300 g de garbanzos secos que debemos dejar en remojo la noche anterior, unas 12 horas. Pasado el tiempo, tiramos el agua del remojo y colocamos los garbanzos en una red de legumbres. Introducimos todas las carnes excepto la morcilla en el fondo de la olla: 250 g de carne de ternera, un trozo de carne magra de cerdo, otro trozo de lomo, un pie de cerdo partido por la mitad, 100 g de panceta ibérica salada, dos codornices y dos muslos de pollo. A continuación colocamos los garbanzos, seguidos por las verduras peladas: una zanahoria, un nabo, un par de dientes de ajo y una cebolla. Añadimos una rama de perejil fresco, una rama de apio que hemos lavado previamente y medio pimiento verde despepitado. Cubrimos totalmente con agua. Ponemos al fuego y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 3 horas y media, que es el tiempo que necesitarán los garbanzos. Vamos desespumando de vez en cuando y rectificamos de sal si fuera necesario.
En un cazo echamos agua y metemos la morcilla para desgrasarla. Para ello la cocinaremos a fuego lento durante 25 minutos. Una vez la morcilla ya se ha desgrasado, la sacamos del agua y la dejamos escurrir sobre papel de cocina. Añadimos la morcilla a la olla 10-15 minutos antes de apagar el fuego. Es decir tras 3 horas y cuarto de cocción aproximadamente.
Colamos un poco del caldo para hacer una sopa de arroz. Echamos 150 g de arroz redondo y cocemos durante 10-15 minutos, dependiendo del tipo de arroz. Para emplatar, sacamos todos los ingredientes de la olla desechando el perejil y el apio. En la época colocaban todas las carnes en el fondo de la bandeja, a continuación colocaban los garbanzos y por último las verduras. Podéis comerlo en 2 o 3 vuelcos. Es decir, primero se sirve la sopa con los garbanzos, luego las verduras y acabamos con la carnes.
Cualquier duda, mira el vídeo.
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INGREDIENTES:
300 g de garbanzos secos
150 g de arroz
250 g de carne de ternera
250 g de carne de cerdo (magra, lomo)
1 pie de cerdo
100 g de panceta salada
2 muslos de pollo
2 codornices
1 morcilla
1 zanahoria
1 nabo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 rama de apio
1/2 pimiento verde
2-3 litros de agua
Sal (al gusto)
Utilidades:
Tabla de equivalencias
Dónde comprar mis utensilios
PREPARACIÓN:
Tenemos 300 g de garbanzos secos que debemos dejar en remojo la noche anterior, unas 12 horas. Pasado el tiempo, tiramos el agua del remojo y colocamos los garbanzos en una red de legumbres. Introducimos todas las carnes excepto la morcilla en el fondo de la olla: 250 g de carne de ternera, un trozo de carne magra de cerdo, otro trozo de lomo, un pie de cerdo partido por la mitad, 100 g de panceta ibérica salada, dos codornices y dos muslos de pollo. A continuación colocamos los garbanzos, seguidos por las verduras peladas: una zanahoria, un nabo, un par de dientes de ajo y una cebolla. Añadimos una rama de perejil fresco, una rama de apio que hemos lavado previamente y medio pimiento verde despepitado. Cubrimos totalmente con agua. Ponemos al fuego y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 3 horas y media, que es el tiempo que necesitarán los garbanzos. Vamos desespumando de vez en cuando y rectificamos de sal si fuera necesario.
En un cazo echamos agua y metemos la morcilla para desgrasarla. Para ello la cocinaremos a fuego lento durante 25 minutos. Una vez la morcilla ya se ha desgrasado, la sacamos del agua y la dejamos escurrir sobre papel de cocina. Añadimos la morcilla a la olla 10-15 minutos antes de apagar el fuego. Es decir tras 3 horas y cuarto de cocción aproximadamente.
Colamos un poco del caldo para hacer una sopa de arroz. Echamos 150 g de arroz redondo y cocemos durante 10-15 minutos, dependiendo del tipo de arroz. Para emplatar, sacamos todos los ingredientes de la olla desechando el perejil y el apio. En la época colocaban todas las carnes en el fondo de la bandeja, a continuación colocaban los garbanzos y por último las verduras. Podéis comerlo en 2 o 3 vuelcos. Es decir, primero se sirve la sopa con los garbanzos, luego las verduras y acabamos con la carnes.
Cualquier duda, mira el vídeo.
Algunas fuentes consultadas:
https://es.wikipedia.org/wiki/Crist%C3%B3bal_Col%C3%B3n
https://elpais.com/diario/2006/05/27/viajero/1148764091_850215.html
https://elpais.com/cultura/2018/11/12/actualidad/1542050820_331031.html
https://www.diariodecadiz.es/cadiz/despensa-Cristobal-Colon_0_724727830.html
https://www.mindmeister.com/es/252381726/alimentos-importados-de-merica-1492
http://www.uco.es/ayc/mono/descubrimiento.htm
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a
https://books.google.es/books?id=mg79p4I4FmUC
https://es.wikipedia.org/wiki/Olla_podrida
https://www.abc.es/viajar/restaurantes/20140815/abci-alimentos-atlantico-gastronomia-201408140917.html
https://www.semana.com/especiales/articulo/los-500-datos-del-descubrimiento/18522-3
https://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rico_Vespucio
https://web.archive.org/web/20060616080034/http://www.portalmundos.com/mundohistoria/hombres/cristobalcolon.htm
http://www.cronistasoficiales.com/?p=31757
https://gastronomia.laverdad.es/curiosidades-almirez/70-olla-podrida.html
http://www.cronistasoficiales.com/?p=31757
https://gastronomia.laverdad.es/curiosidades-almirez/70-olla-podrida.html
Fotografías bajo Creative Commons:
- By Igor Babailov - www.babailov.com, GFDL, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48995388
- By Harvey Barrison from Massapequa, NY, USA - Granada_2015 10 22_2366, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47981748
- By Nheyob - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37612820
- De Phirosiberia - CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7152577
Fotografías bajo Dominio Público:
- By José de la Vega Marrugal - [2], Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=39395477
- De Dióscoro Puebla - Colección, Museo del Prado., Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6944341
- By Emanuel Leutze - Scailyna, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=33686811
- By Eduardo Cano - [3], Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=34990477
- By The original uploader was Stefan Kühn at German Wikipedia. - Transferred from de.wikipedia to Commons by Ireas using CommonsHelper.Quelle: Library of Congress(Technisch verbesserte Version), Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11605377
- By Clyde O. DeLand - Lorraine Baldwin, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=38695155
- By Joaquín Sorolla - meadowsmuseumdallas.org, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=44341933
- By William Hogarth - This file was donated to Wikimedia Commons by as part of a project by the Metropolitan Museum of Art. See the Image and Data Resources Open Access Policy, CC0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=60893548
- By Albert Bierstadt - [1], Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3379400
- By Ridolfo del Ghirlandaio - rmf24.pl, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=61463454
- By Ricardo Balaca - Unknown, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=49218515
- By From the Library of Congress, https://www.loc.gov/rr/print/list/080_columbus.html, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=165969
- By Various - Scan from the original work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5881627
- By Unknown - Library of Congress http://hdl.loc.gov/loc.pnp/cph.3b49586, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=15706016
- De Según Stradanus - 1638, Speculum diuersarum imaginum speculatiuarum, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47102936· Los comentarios en el blog están inhabilitados. Puedes comentar todo aquello que te apetezca sobre esta entrada en mi canal de YouTube o en cualquiera de mis redes sociales: Facebook, Instagram o Twitter.
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