Patatas con pesto de espinacas

Hoy os traigo un plato muy sencillo y muy rico, patatas con pesto de espinacas. Lo mismo sirven para una cena sana que para una guarnición de carnes o pescados.

Son muy fáciles de hacer y en poco tiempo, puedes hacerlas cocidas , asadas , al microondas... o como yo, que primero las he cocido y luego las he gratinado al horno, lo dejo a tu elección.

El pesto de espinacas tiene un sabor muy suave y combinado con las patatas quedan impresionantes de buenas. 

No te lo pienses y ponte a hacerlas, verás como triunfan en la mesa.

Os dejo la receta en vídeo y os invito a suscribiros a mi canal de YouTube.

Ingredientes:

     -   2-3 patatas
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto
     -   aceite de oliva virgen
Para el pesto:
     -   50g de queso parmesano
     -   50g de espinacas frescas
     -   50g de aceite de oliva virgen
     -   50g de nueces peladas
     -   1/2 diente de ajo
     -   sal al gusto
     -   pimienta molida al gusto

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las cocemos con un poco de agua y sal hasta que estén tiernas pero no demasiado, unos 6-7 minutos.

Las escurrimos y las colocamos en una fuente para horno, les ponemos un poco de pimienta molida y un chorrito de aceite por encima y las gratinamos en el horno hasta que veamos que se doran un poco por arriba, las sacamos les damos la vuelta y las gratinamos otra vez.

Mientras hacemos el pesto:

Ponemos en la picadora todos los ingredientes del peso, las espinacas, el parmesano, las nueces, sal y pimienta molida al gusto y el aceite de oliva. 

Lo batimos hasta que todo esté triturado, pero no demasiado, debe quedar con una textura granulada.

Sacamos las patatas del horno y aun calientes, les ponemos el pesto, las removemos para que todas se impregnen y las servimos calentitas.

¡Riquísimas!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube